Pour info : module n°11b du CDP par module
Ce cours qui se déroule sur 1 jour aborde les connaissances et les différentes techniques de conservation telles que :
– la lactofermentation,
– la stérilisation,
– les déshydratation,
– et la congélation.
Et de savoir quand il est mieux d’utiliser l’une ou l’autre.
L’essentiel du cours est basé sur la pratique en cuisine.
La lactofermentation réunit divers avantages :
*Écologiques, *Économiques, *Pratiques, *Politiques, *Éthiques, *Gustatifs et même pour notre santé !
Elle demeure ainsi la technique la plus permacole et donc la plus approfondie dans ce cours.
En effet contrairement aux techniques de conservation conventionnelles qui détruisent ou ralentissent les microorganismes, la lactofermentation sélectionne et stimule la vie au sein du produit alimentaire.
On retrouve (même en cuisine !) l’utilisation des EM (Microorganismes Efficaces), qui de par leur propriétés antioxydantes et bénéfiques à la vie permettant de stabiliser et enrichir leur milieu en produisant des probiotiques (enzymes, vitamines, etc…).
Intervenant : Adrien Mesot.